Combien vaut un restaurant en Suisse ?
Les restaurants et établissements de restauration suisses se négocient en général à 2–4,5× EBITDA. Le prix effectif dépend surtout de la capacité de l’entreprise à fonctionner sans son propriétaire actuel. Voici ce qui fait la valeur, avec une première estimation gratuite à partir de vos chiffres, en 60 secondes.
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Évaluer mon restaurantCe qui fait la valeur
Dans la restauration suisse, deux facteurs pèsent plus que tout le reste : la solidité du bail commercial et la question de l’autorisation d’exploiter, la patente ou licence d’établissement selon le canton. Le secteur compte des dizaines de milliers d’établissements, du café de village à la table gastronomique urbaine, et beaucoup de remises de commerce sont liées à un départ à la retraite. Les repreneurs examinent aussi l’emplacement et le passage, l’état de la cuisine et des installations, la dépendance au patron ou à la patronne, et la probabilité que la clientèle d’habitués et l’équipe restent après la remise.
Exemple de calcul
Un établissement de restauration avec CHF 500'000 d’EBITDA se situe, à 2–4,5× EBITDA, autour de :
À titre indicatif uniquement. Votre fourchette dépend des marges, de la croissance, de la dépendance au propriétaire et de la qualité des comptes. Ceci ne constitue pas un conseil en placement.
Comment un restaurant est évalué
- Multiple d’EBITDA : la méthode principale pour les entreprises établies (2–4,5× EBITDA).
- Méthode des praticiens : le classique suisse, moyenne pondérée entre valeur de rendement et valeur substantielle.
- SDE (revenu discrétionnaire) : pour les petites entreprises exploitées par leur propriétaire, ajoute au bénéfice le salaire et les prélèvements du dirigeant.
- Discounted Cash Flow : en contre-épreuve pour des revenus récurrents et prévisibles.
- Transactions comparables : ce que des entreprises suisses similaires ont réellement obtenu.
Questions fréquentes
Combien vaut un restaurant en Suisse ?
Les restaurants et établissements suisses se négocient en général entre 2 et 4,5 fois l’EBITDA. Les points décisifs : un bail commercial sûr et transférable, l’autorisation d’exploiter, l’emplacement et la part du chiffre d’affaires qui tient à la personne du patron ou de la patronne plutôt qu’à l’établissement.
Quel rôle joue la patente lors d’une remise de commerce ?
L’autorisation d’exploiter un établissement public est cantonale et liée à une personne : selon le canton, on parle de patente ou de licence d’établissement, et son obtention passe souvent par un diplôme ou certificat de cafetier-restaurateur. Le repreneur doit disposer de sa propre autorisation ou engager un responsable qui en détient une. Anticiper ce point influence sensiblement le prix et le calendrier de la remise.
Quelle importance a le bail commercial pour la valeur ?
Une importance majeure. Un bail de longue durée à des conditions de marché, idéalement avec option de renouvellement et accord du bailleur pour le transfert, sécurise l’emplacement et donc une grande partie de la valeur. Une échéance proche ou un loyer au-dessus du marché pèse directement sur le prix.
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Nous suivons 246 restaurants et établissements de restauration suisses dont le profil suggère une transmission prochaine : des entreprises exploitées par leur propriétaire, pour la plupart pas encore officiellement à vendre.
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